Second de cuisine H/F

Second de cuisine (H/F) - Brasserie Traditionnelle Française (H/F)

Lieu : Annecy, Haute-Savoie

Dans le cadre de ses missions de consulting, le groupe L3G recherche pour l’un de ses clients un chef de cuisine expérimenté.

Le contexte:

Ouverte depuis l’été 2025, la Brasserie de l’Antiquaire s’est imposée comme une adresse haut de gamme au cœur d’Annecy. Installée au sein de l’hôtel de charme La Cour du 6 (21 chambres), elle s’inspire des grandes brasseries parisiennes, tant par son atmosphère art nouveau que par sa carte.

Du petit déjeuner au dîner, la maison met à l’honneur une cuisine française authentique, fidèle aux grands classiques de la gastronomie, réalisée à partir de produits frais et soigneusement sélectionnés.

Votre rôle :

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses opérations. Il est le responsable de la cuisine en l’absence du chef et prend en charge la production culinaire à l’identique des standards établis. Il est le garant de la qualité et de la régularité des services ainsi que du respect des règles en vigueur. Il a un rôle de manager en animant l’équipe de cuisine et collaborant avec l’équipe de salle.

Responsabilités :

• Responsable de la qualité des prestations culinaires

• Responsable de l'hygiène et de l’organisation de la cuisine

• Responsable de l’encadrement de l’équipe de cuisine : bien-être, cohésion, sécurité

• Responsable du bon déroulement des services

Missions :

PRODUCTION CULINAIRE

• Participation à l’élaboration des menus du jour et de la carte

• respect des fiches techniques

• Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP

• Mise en place et dressage des plats de la carte

• Contrôle de la qualité des produits

  GESTION

• Aide à la réalisation de fiche techniques

• Commande auprès des fournisseurs

• Gestions des stocks et réalisation de l'inventaire

• Tenue des ratios

• Maitrise des pertes et gestion des DLC

  COMMUNICATION / MANAGEMENT

• Organisation du travail de l'équipe de cuisine, distribution des consignes et suivi de la mise en oeuvre

• Participation aux briefing avec l’équipe de salle

• Intégration et transmission des informations au chef de cuisine et à la direction

Qualités requises :

• Passion de la cuisine classique et des beaux produits

• Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique

• Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle

• Expérience dans un poste similaire

• Bonne connaissance des classiques de la cuisine française

• Capacités managériales