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    Second de cuisine H/F

    • Sur site
      • Annecy, Auvergne-Rhône-Alpes, France
    • 34 000 € - 36 000 € par an
    • CUISINE

    L3G Groupe recherche un(e) second de cuisine pour une brasserie Parisienne de 80 couverts située en plein cœur d’Annecy. Vous êtes passionné, rigoureux et avez envie d’un nouveau, rejoignez nous.


    Description de l'offre d'emploi

    Second de cuisine

    L3G Groupe, consultant en hôtellerie-restauration, recherche un(e) maître d’hôtel pour l'un de ses clients à Annecy.

    L’établissement, en plein cœur d’Annecy, est une magnifique brasserie parisienne d’une capacité de 80 couverts, surplombant le canal. Ce restaurant qui ouvrira ses portes prochainement proposera une belle cuisine de brasserie faisant la part belle aux recettes classiques de la cuisine française. Notre Chef met un point d’honneur à travailler les meilleurs produits et à les mettre en œuvre selon la plus pure tradition de la gastronomie française.

    Votre rôle :

    Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses opérations. Il est le responsable de la cuisine en l’absence du chef et prend en charge la production culinaire à l’identique des standards établis. Il est le garant de la qualité et de la régularité des services ainsi que du respect des règles en vigueur. Il a un rôle de manager en animant l’équipe de cuisine et collaborant avec l’équipe de salle.

    Responsabilités :

    • Responsable de la qualité des prestations culinaires

    • Responsable de l'hygiène et de l’organisation de la cuisine

    • Responsable de l’encadrement de l’équipe de cuisine : bien-être, cohésion, sécurité

    • Responsable du bon déroulement des services

    Missions :

    PRODUCTION CULINAIRE

    • Participation à l’élaboration des menus du jour et de la carte

    • respect des fiches techniques

    • Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP

    • Mise en place et dressage des plats de la carte

    • Contrôle de la qualité des produits

      GESTION

    • Aide à la réalisation de fiche techniques

    • Commande auprès des fournisseurs

    • Gestions des stocks et réalisation de l'inventaire

    • Tenue des ratios

    • Maitrise des pertes et gestion des DLC

      COMMUNICATION / MANAGEMENT

    • Organisation du travail de l'équipe de cuisine, distribution des consignes et suivi de la mise en oeuvre

    • Participation aux briefing avec l’équipe de salle

    • Intégration et transmission des informations au chef de cuisine et à la direction

    Qualités requises :

    • Passion de la cuisine classique et des beaux produits

    • Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique

    • Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle

    Pré-requis du poste

    • Expérience dans un poste similaire

    • Bonne connaissance des classiques de la cuisine française

    • Capacités managériales

    ou