
DIRECTEUR DE RESTAURANT (H/F)
- Sur site
- Annecy, Auvergne-Rhône-Alpes, France
- 44 000 € - 48 000 € par an
La brasserie des antiquaires, située en plein centre d’Annecy recherche un(e) Directeur de restaurant pour son établissement de 80 couverts, ouvert toute l'année.
Description de l'offre d'emploi
DIRECTEUR DE RESTAURANT (H/F)
La brasserie des antiquaires, nouvel établissement situé à Annecy est une belle brasserie parisienne au style art nouveau. On y cultive l’art de vivre à la française avec une carte intemporelle ou l’on y retrouve les classiques de la gastronomie Française (Tartare préparé en salle, sole meunière, tournedos rossini, vol au vent…). Le service en salle se veut dynamique et professionnel, laissant la part belle aux préparations en salle. Cette établissement est ouvert en continue 7/7 et propose a ses équipes des conditions de travail très satisfaisantes (journées continues ou semaine de 4 jours si travail en coupure. La rémunération est intéressante et montant des pourboires quand à lui n’est pas négligeable.
L’établissement, en plein cœur d’Annecy, comprend :
Un hôtel art déco de 22 chambres, flambant neuf et classé 3 étoiles.
Une magnifique brasserie parisienne d’une capacité de 80 couverts, surplombant le canal.
Ouvert en continu 7 jours sur 7, 365 jours par an.
Votre rôle :
Le directeur de salle (H/F) assure la gestion globale du service en salle sur l’ensemble des plages horaires (petit-déjeuner, déjeuner, après-midi, dîner), dans le respect des standards de qualité, de rentabilité et d’image de l’établissement.
Il garantit la satisfaction client tout en coordonnant et en optimisant le travail de équipe sur une exploitation ouverte 7/7.
Vos missions :
1. Management & organisation des équipes
Recruter, intégrer et former les équipes de salle : Maitres d’hôtel, chefs de rang, serveurs, commis, baristas, hôtes, runners.
Mettre en place une organisation par pôles ou par plages horaires (matin – midi – soir) pour assurer la continuité du service sans surcharge.
Établir et suivre les plannings hebdomadaires en fonction des flux, des contraintes légales (repos, heures sup) et de la polyvalence des collaborateurs.
Garantir une transmission fluide entre les équipes (briefs de relais entre services).
Maintenir un climat de travail positif, une communication claire et un fort esprit d’équipe.
Gérer les remplacements, congés et imprévus.
Former en continu sur les techniques de service, la vente additionnelle, les standards d’accueil et la connaissance des produits.
2. Supervision opérationnelle du service
Piloter les opérations de salle sur toutes les périodes d’activité :
Petit-déjeuner : mise en place du service à table, gestion des produits, accueil des clients de l’hôtel et extérieurs.
Déjeuner / dîner : supervision du service à la carte, coordination avec la cuisine, respect du rythme de service.
Après-midi / salon de thé : encadrement du service boissons, pâtisseries, cafés.
Contrôler la mise en place, la propreté, la tenue du personnel et la cohérence de la présentation.
Assurer la présence terrain continue pour anticiper les besoins et intervenir en cas de problème.
Être garant de la fluidité du service, du bon déroulement des séquences et de la qualité relationnelle.
Veiller à la gestion des réservations et du remplissage de la salle
3. Gestion économique & administrative
Gérer les clôtures de caisse, les encaissements et le suivi des moyens de paiement.
Contrôler les coûts de personnel et d’exploitation liés à la salle.
Optimiser le rendement horaire des équipes selon les périodes d’affluence.
Participer à la gestion des stocks liés à la salle (boissons, consommables, linge…).
Remonter les indicateurs à la direction : fréquentation, satisfaction, incidents, besoins matériels.
4. Relation client & image de marque
Être la référence visible du service pour les clients.
Garantir un accueil professionnel, chaleureux et personnalisé.
Gérer les réclamations avec tact et efficacité.
Créer une relation de fidélité avec la clientèle régulière.
Promouvoir les offres du moment (menu, formules petit-déjeuner, suggestions du chef, événements).
Représenter l’établissement lors d’événements, privatisations ou repas de groupe.
5. Coordination interservices
Travailler en lien étroit avec :
La cuisine, pour la fluidité des envois et la cohérence des menus.
La réception, pour la gestion des petits-déjeuners et des clients hébergés.
Participer aux réunions de coordination hebdomadaires.
Assurer la bonne circulation de l’information entre tous les services.
Hygiène, sécurité & maintenance
Faire respecter les normes HACCP et les protocoles de nettoyage.
Contrôler quotidiennement la propreté de la salle, des office, des lieux de stockage, du mobilier et du matériel.
Signaler tout dysfonctionnement technique ou besoin de maintenance.
S’assurer du respect des consignes de sécurité du personnel et des clients.
7. Développement & stratégie
Être force de proposition sur :
L’amélioration des process et de l’efficacité opérationnelle.
L’évolution des offres de service (formules, accueil, animations).
Les actions commerciales (partenariats, fidélisation).
Participer à l’élaboration des cartes en concertation avec la direction et la cuisine.
Identifier et former les futurs responsables de service pour accompagner la croissance de l’activité.
Pré-requis du poste
Excellente présentation et connaissance du service en brasserie (Flambage, découpage en salle, etc…)
Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique.
Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle.
Maîtrise des outils de gestion de salle (logiciel de caisse, réservation, gestion des plannings).
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